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疫情之下生活繼續,蘇州人追求時令美食的腳步不停歇

【信息時間:2020-02-23 10:23    閱讀次數:     發布部門:宣傳部 】【我要打印】【關閉】


細數蘇州人那一口“春天的味道”

  雨水節氣,萬物復蘇,在田間地頭,春天的氣息已經越來越濃。

  對于講究“不時不食”的蘇州人來說,春意不可辜負,追求時令美食的腳步不會停歇。于是,自己動手做青團子、把農家鮮嫩菜薹晾成菜干、二月二的撐腰糕……大家用別出心裁的方式留住“春天味道”。

  青團子還沒上市開賣

  自己動手做了解饞

  “搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉”,青團子一直是蘇州人春天里的最愛。在葑門橫街,往年正月初就有青團子新鮮上市了。今年因為疫情防控需要,葑門橫街上還沒開賣青團子,卻有不少蘇州人早已心心念念。

  昨天上午,家住姑蘇區雙塔街道葑門橫街的朱鳳英已經忍不住自己動手做青團子了。57歲的朱鳳英老家在昆山正儀,她做青團子生意已經30多年了。朱鳳英告訴記者,做青團子漿汁的原料有很多,最受歡迎的是漿麥草。她在老家種植了一大片漿麥草。每年九月播種,次年正月收割第一茬,清明時再收割第二茬。記者看到,朱鳳英家中放著好幾桶漿麥汁,這是前一天割下來的漿麥草現磨出來的,散發著天然的青草香。

  提起自家的青團子,朱鳳英一臉自豪,往年青團子從正月初“開始上市,市民就會趕著來嘗鮮,我從早上四點多起床,一直要忙活到晚上七八點。有時候排隊太長,還得限量供應?!?

  這次,朱鳳英特意做了一批青團子送給十幾位老人。家住里河新村的孫阿姨特地打電話來稱贊,油綠綠的,香氣撲鼻,咬上一“口滿滿的春天味道?!?

  二月二要吃撐腰糕

  在家做出熟悉的味道

  每年農歷二月初二前后,蘇州的老字號糕團店就會開始賣撐腰糕。撐腰糕是江南地區傳統糕點,只有春天才有。疫情下,很多糕團店還沒有恢復營業,但是市民依舊忘不了這口美味。

  昨天一早,家住雙塔街道覓渡社區的梁志萍阿姨就忙碌起來了,糯米粉、食用油、綿白糖、桂花……一樣樣食材準備好,她要在家中自己做撐腰糕。說起做撐腰糕,梁志萍可謂是“師出名門”,她曾經跟著一位中式面點師傅學習了很長一段時間。只見她先將糯米粉加入綿白糖,用開水攪拌均勻后揉成圓餅狀粉團,放到燒開水的蒸鍋上大火蒸20分鐘,就可以取出熱騰騰的粉團了。蒸熟的粉團還要使勁地不停揉壓至軟且有韌性,做出來的撐腰糕才好吃。然后刷上一層薄薄的食用油,撒上桂花、白糖,用刮板切割成塊狀,香噴噴、軟糯糯的撐腰糕就做好了。

  梁志萍說,她做的撐腰糕放上一個月也不會壞,想吃的時候拿幾塊,可以鍋里蒸,也可以油里煎?!斑^去每到這個時節,家家戶戶都是親手做撐腰糕,村子里總是彌漫著香糯的米糕味和甜滋滋的桂花香?!绷褐酒颊f,撐腰糕承載著蘇州人春日里的記憶,也承載著全年身體康健的美好愿望。

  新鮮菜薹來不及吃

  曬成菜干一樣美味

  每年春天梅花開時,菜薹就從蘇州地產青菜“矮腳青”里萌發出來了。從菜場買一把菜薹,就算只是清炒,也是滋味十足,蘇州人最好這一口。

  昨天,記者在彩香一村菜場看到,各個蔬菜攤位上,菜薹都擺在最顯眼的位置??吹劫I菜的市民,攤主都會招呼一句,“新鮮的菜薹,特別嫩,價格也不貴,來一把嘗嘗吧!”攤主黃鷹告訴記者,菜薹上市有一個多星期了,一開始價格比較貴,4塊錢一斤,最近價格下來了一些,特別受歡迎。

  相比于菜場里菜薹的熱銷,在西山經營農家樂的朱運兆看著地里的一大片菜薹卻有些發愁,“農家樂還沒恢復營業,地里的菜薹吃不完?!辈贿^,朱運兆很快想到了好辦法,吃不完就趁嫩掐下來,“曬成菜干一樣美味,等恢復營業了,還能讓客人嘗到春天的味道?!?

  第一批掐下來的新鮮菜薹有50斤,已經曬了5個太陽了。聞著香噴噴的菜干味道,朱運兆迫不及待開始想菜單了,咸肉蒸菜“干、菜干燒紅燒肉……”朱運兆告訴記者,往年這個時候,西山游人如織,地里種的菜薹根本不夠吃,今年因為受疫情影響,菜薹只能曬成菜干了,相信不久之后美味的菜干很快就能“大顯身手”了。




            摘自2020年2月23日《姑蘇晚報》 記者 彭化成 朱雪芬

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